În ultimii ani, indicele glicemic (IG) a devenit unul dintre cele mai discutate concepte din domeniul nutriției. Mulți oameni aleg alimente exclusiv în funcție de indicele glicemic, însă realitatea este mai complexă. Indicele glicemic reprezintă viteza cu care carbohidrații dintr-un aliment cresc concentrația glucozei în sânge comparativ cu glucoza pură, însă răspunsul glicemic este influențat