În ultimii ani, interesul pentru alimentația bazată pe produse cât mai puțin procesate a crescut considerabil. Unul dintre motive este conținutul natural de enzime din alimentele crude. Enzimele sunt substanțe implicate în numeroase reacții biologice esențiale, inclusiv în procesul de digestie. Enzimele digestive contribuie la descompunerea alimentelor în componente mai simple, care pot fi absorbite